一直以来，家长圈里都流传着“吃胡萝卜要多放油”的说法，其大致原理是：胡萝卜中富含的胡萝卜素可转化为维生素A，但它们又是

  为了让孩子多补点维A，家长们不吝用宽油热炒胡萝卜，也是拼了！可是，这样做就能到达意图了吗？我看未必。至于为什么，且听我渐渐说来。

  理论上来说，胡萝卜素需求油脂帮助转化吸收，炒的时分放点油没缺点。但放太多油，那便是另一回事了。

  首要影响的是味道，搁太多油会让胡萝卜的口感变得特别油腻，孩子可能吃没几口就厌了，便是逼也无法让TA再动筷。

  其次，炒胡萝卜多放油，胡萝卜素是很多渗出到油里了，但这些油恐怕并不会如家长所愿全数被孩子吃进肚子里。其间大部分会沉积到盘底，被洗洁精涮了个洁净。

  此外，高温烹制会加快胡萝卜素的氧化，比较蒸、煮这两种烹饪方法，胡萝卜素在加油高温烹制（如油炒）下的丢失往往更明显。

  2020年《食物与发酵工业》的一项关于烹饪方法对胡萝卜感官质量和营养素含量影响的研讨之后发现，胡萝卜炒处理过程中高温与空气一同存在，胡萝卜素的脂溶性与还原性会使其在炒处理过程中很多丢失。

  （ps：炸处理和炒处理相似，但由于炸制过程中胡萝卜会淹没在油中，避免了氧气的触摸，所以胡萝卜素的保存率会高于炒处理。）

  若是用炒的，油适量放一些就好，不必太多。而若是能换“炒”为“蒸”，胡萝卜素的丢失更少，口感也更佳，整体来说会更好。

  从口感方面考虑，胡萝卜在翻炒过程中内部水分蒸腾，导致部分细胞结构被损坏，保存完好结构的细胞则产生严峻舒展，导致其硬度、咀嚼度变差。

  比较炒处理，胡萝卜通过蒸处理后细胞吸水胀大，变为近圆形，细胞的完好性较强，汁水丰厚，具有了最适合的硬度和咀嚼度。此外，赋予胡萝卜甜美味道的风味物质会在蒸处理过程中得到杰出的开释，味道更显甜美。

  假如选用煮的方法，胡萝卜中的风味物质可能会随烹饪时刻的延伸而丢失，甜美味道逐步消解；果胶也会被很多水解，导致其胡萝卜咀嚼性较差，硬度过低，口感和味道均不如蒸胡萝卜。

  非也。做的时分没啥油，进了肚子不就有了吗？孩子这一顿又不是只吃胡萝卜，也会吃鱼、禽、蛋、奶等含有油脂的食物，进了肚子，大伙搅和在一同等消化，还愁遇不到油脂吗？

  2007年发表于《美国临床营养学杂志》的一篇研讨发现，植物性食物中的胡萝卜素吸收需求膳食脂肪，但是即使额定的膳食脂肪来历（如零食）没有和富含胡萝卜素的膳食来历（如正餐）一同吃，当肠道内的脂质变得可用时，胡萝卜素就会从肠道细胞中推迟开释。

  也便是说，哪怕这一餐吃了胡萝卜但没怎么沾荤腥，一段时刻内（如餐间零食、下一餐）摄入其他含有油脂的食物，也照样能促进胡萝卜素的吸收。

  此外，除了胡萝卜，像绿叶蔬菜、动物肝脏、牛奶、蛋黄这一些孩子常吃的食物里，都含有适当丰厚的维生素A，都可以适量吃些，还能添加膳食多样性。

  [1]鲍诗晗,李诗雯,何玉英,李佳琪,王家琪,兰天,孙翔宇,马婷婷.烹饪方法对胡萝卜感官质量及营养素含量的影响[J].食物与发酵工业i.11-1802/ts.023526.[2]