一株芋头种下去，总会见到叶片比巴掌大许多，边缘粗糙，扎实得很。块茎埋在泥巴底下，肥得让人认为不是同一种蔬菜。古时分的人看见这情形，自己也没想到会留下一种姓名--芋。后来有人编书，书里说这姓名来自惊奇的声响，听着像故事，实践上的意思便是顺口喊出来的字。

  芋头外面能看到毛毛的，切开皮，抹上一层黏糯的感觉。南边和北方卖的芋头差得远。北方摊贩的芋头有时分大有时分小，买回来一煮，口感也就那样，没人去挑什么种类。南边不同，这儿专门有人种一种芋头，叫大魁芋，肉白得像牛奶，掰开来能闻到香味，吃起来绵软还带点甜，每次做菜滋味特别浓。

  中国北方，常见的是多子芋。母芋的块茎不是太大，反而周围会蹦出许多小芋头。人们最喜爱的仍是嫩的小芋头，这种口感细腻。南边的香芋却主要靠母芋，膨大的块茎一刀切下，粉粉的，一煮汤就化不掉。

  母芋大，子芋小，各有各的用法。北方人把芋头煮熟沾点糖吃。南边人喜爱用香芋调配肉或许糖，能做成各类小吃。比方南边饭馆会做香芋焖鹅、扣肉，菜里能吃到消融的芋头香气。还有些甜品店，芋泥包、芋圆一摆满货台，总有人围着排队。

  点杯奶茶，店里说有香芋味，实践却用的是紫薯。紫薯切开，里边紫得发亮，香气也重。这俩东西其实不是一种，紫薯是薯蓣科的，芋头是天南星科的。只由于紫色和软糯沾了边，香芋的姓名常被借用。

  多子芋合适清炖，粉粉的小芋头和拌糖特别合拍。大魁芋合适与肉同炖，切片后慢炖能出特别浓的香味。例如荔浦芋头，很受欢迎。这种芋头质地细腻，糖水、甜品、乃至派都用得上。每到新芋季，糖芋苗和香芋扣肉总能让人没食欲也想多盛一碗饭。

  芋圆也是一绝，把芋头蒸熟，揉成球，再下锅煮，出来今后黏糯带弹性。加在冰品、甜汤里，白叟孩子都乐意吃。

  其实芋头整株都有点小毒。块茎自身含有一种物质，手上没做好维护时，处理芋头简略发痒红肿。了解的农家人爽性切完后泡在水里。做菜时有必要完全煮熟，否则会呈现嘴唇麻痹的状况。

  云南商场有卖芋花的，小贩把整个花序摆出来。尽管美观，但这玩意的毒素在整株里算最强。外地人不敢容易下口，得靠经历比较丰厚的内行才干吃着定心。

  天南星科里边，芋头不是仅有有毒的植物。像常见的魔芋，只需沾到汁液，皮肤一会就不舒畅。而芋头经过长时间栽培，现在许多种类毒性现已削弱。

  芋头淀粉多，是很好的主食替代品。不管煮、烤、蒸、炒，都能尝到一种共同的风味。家常菜、饭馆大菜、路旁边甜品摊，都用得到。跟着芋头改进，毒性下降，走进了千家万户的厨房。

  本草纲目写得清楚，野芋毒性很大，误食会形成不适。尽管现在我们买到的芋头大多人工栽培，但采野芋入菜的习气并不牢靠。魔芋、芋头、家芋之类虽是近亲，但安全程度各有差异。

  农人种芋，垂青的满是这块茎和叶。雨水一落下，田里泥土松软得正合适芋头成长，不管南北，芋头在农田里都是一般的一员，却总能用共同的滋味让饭菜变得更丰厚。

  不管北方南边，芋头和人的日子离不开几年份的故事。一锅炖熟的芋头，有甜有咸，藏着从田里到餐桌的尽力。日子总要回到往常，芋头便是将简略变好吃的证明。